粥
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 52 页
徽菜 · 粥糊
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原料
主料
- 黄豆二斤
- 糯米四斤
- 粳米一斤
调料
- 素油脚五钱
做法
1. 将黄豆、糯米分别放在盆内，加入清水，浸泡至胀发捞起洗净。先将米加水磨成米糊，过筛去渣质，放在盆内沉淀。再将黄豆磨成豆糊，放在缸内，用素油脚加开水调匀，倒入豆糊中，搅摔去沫，用布袋滤去豆渣成豆汁。 2. 将粳米放铁锅内，倒入适量清水用旺火烧开，改用小火熬烂，加入豆汁。 3. 待再开时将糯米糊倒入，搅匀烧开即成。
特点
色白稠浓，滑润爽口，有豆香，配以咸菜碎末或油条食用，味更佳。营养价值较高，还有利尿、去火之功效。
附加说明
素油脚是花生油、豆油等素油存放后的沉淀物。