油炸臭干
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 53 页
徽菜 · 小吃
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原料
主料
- 白豆腐干三斤 (六十块)
- 姜末十斤
调料
- 辣椒酱二两
- 醋二两
- 精盐二两
- 芝麻二两
- 菜籽油三斤 (约耗三两)
做法
1. 将芜菜择洗干净，芝麻炒熟碾碎，一起放在缸里，加入清水五十斤，浸泡约一星期，即成臭卤水。 2. 将臭卤水取出二斤，放在大盆里，对入清水四斤，加精盐搅匀，把白豆腐干放入浸泡一至二小时 (冬季四小时)，取出，沥干待用。 3. 铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至八成热时，下豆腐干，炸二分钟左右，见两面鼓起出现小泡时，出锅即成。
特点
豆腐干微臭，经油炸后，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。
附加说明
臭, 秋季无青菜时可用嫩荷叶、藕节来浸泡, 但如果不好常臭好。