绿豆煎饼
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 55 页
徽菜 · 饼类
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原料
主料
- 绿豆二斤
配料
- 蒜瓣五钱
调料
- 精盐五钱
- 辣椒酱二两五钱
- 芝麻油二两
- 豆油五钱
做法
1. 将绿豆洗净晒干，用石磨粗磨一次，放在盆内，加入清水浸泡四小时左右，捞起，搓掉豆皮，加清水二斤，磨成豆糊。把蒜瓣捣成泥状，放在碗内，加入精盐、辣椒酱、芝麻油拌匀，成调料。 2. 铁镬置小火上，刷上一层豆油，舀大半铁勺豆糊，倒在镬子中间，右手拿竹片刮子，沾点清水，将豆糊抹成圆饼状，待凝固时，用镬铲将饼翻过来烧另一面，见两面呈淡黄色时取下，包卷调料食之。
特点
煎饼皮薄透亮，干香，包卷调料食之，咸辣味美，是沿淮地区风味小吃。