八宝绿豆汁
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 57 页
徽菜 · 饮品
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原料
主料
- 绿豆七斤
- 面粉三斤
- 香糯米一斤
- 干百合五两
- 干莲子五两
- 白糖四斤
- 芡实米一斤
- 白果一斤
- 红枣五两
- 山楂糕五两
做法
1. 将绿豆用石磨粗磨一次，去皮成绿豆仁，放在盆内，加水(没过豆仁一寸)浸泡约一个半小时，捞起，加水磨成豆糊，过滤汲取豆汁。把干百合洗净泡软，白果去外壳内衣。干莲子用热水烫除去外衣，洗净。面粉放在盆内，加水洗成面筋(面筋另作他用)，洗面筋水放在盆内沉淀，滗去上层清水，留下淀粉。 2. 铁锅置旺火上，倒入清水一百三十斤烧开，加入绿豆汁，改用小火烧开。撇去浮沫，加进香糯米、芡实米、莲子、白果，烧至米烂时再放入白合、红枣、白糖，倒入淀粉浆，边倒边搅动，待再开时即成。
特点
绿豆汁稠浓，多种果味道香甜。
附加说明
香糯米产于安徽祁县央沟公社，历史上列为贡米。米色洁白，煮饭时香气四溢，故有“一家煮饭，万家香”之誉。