鱼皮蟹黄饺
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 59 页
徽菜 · 饺子
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原料
主料
- 净白鱼肉一斤五两
- 猪瘦肉一斤
- 蟹肉五两
- 蟹黄五两
配料
- 荸荠末五两
- 冬菇末六钱
调料
- 精盐二钱
- 姜末三钱
- 醋五钱
- 芝麻油二钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将猪肉剁成肉茸，放在盆内，加入蟹肉、冬菇末、荸荠末、精盐和芝麻油，捏匀成馅心。 2. 将白鱼肉放在垫有肉皮的案板上，剁成鱼革，放在盆内，加入葱粉，和匀成面团，做成每个重五钱的剂子，逐一擀成饺皮，包入馅心一份，捏成饺子。 3. 铁锅置中火上，倒入清水十斤烧开，下入饺子，见锅中水再开时，加冷水少许，保持锅中水温摄氏九十度左右，煮约十分钟盛出装盘，蘸姜末、醋食用。
特点
此饺用鱼肉做包皮，猪肉、螃蟹、冬菇、荸荠做馅心，味极鲜。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。