拌牛盘肠
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 60 页
徽菜 · 冷菜
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原料
主料
- 牛盘肠头二斤
- 葱段一两
- 姜片五钱
- 八角一钱
- 小茴香一分
- 桂皮一分
- 丁香一分
- 豆蔻二钱
调料
- 精盐一两
- 酱油五钱
- 醋五钱
- 红辣椒丝一钱
- 白糖三钱
- 明矾二钱
- 芝麻油三钱
做法
1. 将牛盘肠头用清水洗净，放在盆内，加入明矾，精盐，反复搓揉，再用清水洗净，除去粘液、黄水，再放入开水锅中烫透，捞起。 2. 铁锅置旺火上，倒入清水五斤。将八角、小茴香、丁香、桂皮、豆蔻装在布袋内，扎紧口，放入锅中，加葱段、姜片、白糖烧开，再加入牛盘肠头，继续煮五分钟，改用小火焖一个半小时左右，至牛盘肠透烂，捞起，放在盆内。 3. 食用时，将煮熟的牛盘肠头切成细丝，装入盘内，浇上芝麻油、酱油、醋，撒上辣椒丝、香菜即成。
特点
牛盘肠白色，香烂，清爽可口。