五香狗肉
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 61 页
徽菜 · 熟食
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 狗肉十斤
调料
- 八角五钱
- 小茴香二钱
- 丁香八分
- 白芷八分
- 草果八分
- 精盐二两
- 姜一两
做法
1. 将每条狗肉去脊骨分成四大块（按每条腿骨一片肋条砍下），放在大缸内，加入清水（没过肉面一寸），浸泡约八小时，除去血水，取出洗净，放在大铁锅中，加入清水（没过肉面一寸），再放精盐和姜（拍松），并将八角、小茴香、丁香、白芷、草果装在布袋内，扎上口也放入锅中，用旺火烧开后，保持开十分钟左右，便改用小火。 2. 用小火焖约一个半小时左右（中间翻锅二、三次，若有嫩狗肉已烂，可先取出），待肉八成烂时即可捞出，趁热拆去骨，晾凉后切片食用。狗肉烂热捞出后，可将香料布袋取出，留下次再用（一般用两次），弃去姜块，卤汤盛在小缸内保存，下次再用，卤汤越陈越香。
特点
狗肉色微红，瘦多肥少，香烂酥嫩，是淮北地方风味小吃。