鸡血糊
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 65 页
徽菜 · 小吃
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原料
主料
- 生鸡血四两
配料
- 熟咸猪肉二钱
- 湿淀粉三两
- 猪骨头汤二斤
调料
- 精盐二分
- 酱油四钱
- 葱末三钱
- 姜末二钱
- 味精二分
- 胡椒粉五分
做法
1. 将生鸡血倒入温水锅中，用小火浸煮（锅中水温保持摄氏七十度左右，以防鸡血内部起孔），煮至变色稍硬时，捞起晾凉，用刀切成三分见方的小丁，放在清水盆中养着。把咸猪肉切成末。 2. 炒锅置旺火上，倒入猪骨头汤烧开，加入鸡血、咸肉末，等再开时，将湿淀粉加水调成糊，顺着锅周围缓慢地淋入，并及时用铁勺搅动，以防糊底和结块。待微开时，加入葱末、姜末、酱油和味精搅匀，盛入四只碗中，撒上胡椒粉即成。
特点
鸡血嫩滑、汤味美，有咸肉香味。因用淀粉量较多，汤稠浓如稀糊，故名。