老鸭汤
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 66 页
徽菜 · 汤羹
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原料
主料
- 活老鸭一只 (四斤左右)
配料
- 姜十片
- 葱二两
调料
- 精盐一两
做法
1. 将鸭宰杀，放尽血水，用摄氏九十度热水浸烫，褪除大毛，去净小毛，剖腹去内脏及爪、翅，再用清水洗净，沥干（内脏、爪、翅另作他用）。 2. 将鸭剁成块，分成十份，分放在十只大碗中（头、颈剁成小块，搭勺），每碗内放姜（一片）、葱（二根，打结）、精盐（一钱），并加入清水（没过鸭块至八成满）。 3. 将盛有鸭块的大碗入瓮，旺火烧上气后改用中火继续蒸两小时左右，至肉酥烂即成。
特点
因是生蒸，汤汁澄清香醇、滋味鲜美。鸭脂黄亮，鸭肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。