包河藕粥
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 69 页
徽菜 · 粥糊
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原料
主料
- 糯米一斤
- 藕二斤
- 红糖二两
- 碱三分
做法
1. 将包河老藕削去藕节，刮皮洗净。糯米洗净，放大碗内，加入碱（一分，化水），拌和均匀，等米干后，灌入藕孔内，边灌边拍藕身，使米塞实。2. 将灌好米的藕和剥下的米，同时放入铜锅（或铝锅）内，加入开水（没过藕二寸），用旺火烧开后，改用小火焖约一小时左右，中间翻动两次，最后放入红糖搅匀。3. 食用时将藕捞出，切成一分厚的藕片。每碗放藕三片，再盛入稀饭即成。
特点
藕香、粥甜，是合肥市夏、秋季节受群众喜爱的传统风味小吃。