原料

主料

• 面粉四斤
• 糯米粉六两
• 鸡蛋二个

配料

• 藕泥一两
• 火腿一两
• 猪五花肉二两
• 水发冬菇一两
• 虾仁二两
• 葱末二钱

调料

• 葱油一两
• 熟猪油四两
• 芝麻油二两
• 酱油四钱
• 醋五钱
• 豆油一两

做法

1. 将面粉放在盆里，加入清水三斤一两，用棍棒向一个方向搅动，搅匀后，停二十分钟，再搅动一次。如此间隔时间搅动，搅到面不沾盆为止，再加入清水三斤二两左右，洗成面筋。面筋放清水盆中养着，淀粉水盛放在盆中沉淀，滤去上层清水，下面淀粉分作两层，上层为“黑粉”，下层为“白粉”，继续控水，将“黑粉”捞出，调成糊状（面筋和“白粉”另作他用），待用。 2. 将豆油放在碗内，加水二两，调配成“油水”。铁锅斜置中火上（烧软柴）烧热，用刷子沾点“油水”擦锅，舀一汤匙淀粉糊倒入锅内，用锅铲摊成直径六寸左右、薄厚均匀的圆薄片，待呈乳白色时，翻过来，略炕半分钟即熟，取出放在盘中。 3. 将酱油、醋、芝麻油、葱泥（或青蒜末）放在碗内，配成调料。把粉子饼卷起，蘸调料食之。

特点

饼呈乳白色，质地绵软，蘸调料食之，别具风味，是淮北地区风味小吃。