酒酿圆子荷包蛋
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 76 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 糯米四斤五两
- 籼米五两
- 鸡蛋一百个
调料
- 酒酿五斤
- 白糖一斤五两
- 桂花五分
做法
1. 将糯米和籼米淘洗干净，放在盆里，加清水浸泡六小时左右（夏季时间可短些）。捞起，用清水冲洗一下，加水磨成米浆，装布袋内滤去水分，即成湿米粉。取湿米粉一斤五两，做成小饼放在锅里煮熟。取出，放冷水中冷却，然后将饼掺入湿米粉中，拌匀揉透，做成莲子大的小圆子。 2. 铁锅里放水五斤，加入白糖、酒酿、桂花，烧开后，将圆子倒入锅中煮熟，即成酒酿圆子，压火保温。食用时，将鸡蛋磕入锅中，待鸡蛋成熟，捞入碗里（每碗二个），加入酒酿圆子汤即成。
特点
圆子如莲子，粘韧有劲。鸡蛋软嫩，汤香甜美，营养丰富。