原料

主料

• 净老母鸡一只（三斤半左右）
• 粉丝二斤
• 海带五两
• 黄花菜五两
• 鸡蛋二十个
• 干银鱼二两
• 千张二斤
• 面粉五斤

调料

• 酱油一斤五两
• 葱五两
• 姜二两
• 味精五钱
• 胡椒粉一两
• 醋一斤五两
• 清盐一斤
• 辣椒油七两五钱

做法

1. 将黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼泡发洗净，黄花菜、粉丝切成一寸长的段，海带、千张均切成丝。葱（四两五钱）、姜（一两二钱）切末。胡椒磨成细末。面粉洗成面筋待用。 2. 净母鸡放砂锅内，加水（没过二寸），放姜（五钱）、葱结（五钱），以旺火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至酥烂。捞出晾凉，撕成丝，鸡汤备用。 3. 大铁锅中放水九十斤，用旺火烧至有响喇时，将盆中的生面筋倒入，迅速搅散成丝，再加黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼、千张丝、鸡丝、鸡蛋、葱末、姜末、胡椒粉、精盐，烧开后，倒入洗面筋的水，边倒边搅动，待微开时放入味精。将鸡蛋捶入碗内，搅打，用小铁勺一勺勺地象撒网式地把蛋液撒入锅中。等鸡蛋凝固成薄片时即成（约一百五十碗）。 4. 食用时将汤盛入碗内（每碗八两重），淋酱油、醋各约一钱，辣椒油少许即可。

特点

汤用多种原料调味，又鲜又辣，佐以饭饼食之，味尤佳。

附加说明

食谱“原料”部分未明确列出“木耳”用量，但在“做法”步骤中提及使用。食谱“原料”部分列出“清盐”，在“做法”步骤中提及“精盐”，应为同种调料。