五香油饼
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 80 页
徽菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉二斤五两
- 酵面四两
配料
- 猪肉（七成瘦肥）六两
- 炸米花三两
- 葱末一斤
- 芝麻仁三两
调料
- 酱油三钱
- 精盐二钱
- 姜末五钱
- 五香粉六分
- 胡椒粉五分
- 碱三钱
- 芝麻油二两
做法
1. 将猪肉绞成茸，放在盆内，加入精盐、酱油、姜末、炸米花、胡椒粉、五香粉拌匀成馅。 2. 将面粉放在案板上，中间扒窝，加入酵面和清水二斤二两，拌匀揉透，盖上湿布，静置发酵二十五分钟左右，加碱揉透，擀成大薄面片。面片上抹匀馅，卷成细条，摘成五十个面剂，再逐个按成扁圆形，撒匀芝麻仁成饼坯。 3. 平锅置中火上，淋入芝麻油（二钱），放入饼坯（每次二十个）炕至下面成金黄色时翻身，再淋上芝麻油（一钱），炕成金黄色时即成。
特点
饼色金黄，外酥内软，香气扑鼻，味鲜微辣，是六安地区的风味小吃。