可可马蹄酥
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 81 页
徽菜 · 糕点
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原料
主料
- 上白面粉三斤五两
- 绵白糖一斤
- 可可粉三钱
- 小苏打二钱
- 鸡蛋二个
- 熟猪油六两
做法
1. 将面粉（一斤八两）放在案板上，把鸡蛋打散，倒在面粉里，加入白糖、可可粉、小苏打、熟猪油（四两）和清水四两，拌匀成糖酥馅心。 2. 将余下的面粉放在案板上，加入熟猪油（一两七钱）和清水七两，拌和揉透成面团，搓成条，摘成每个重五钱的剂子。将每个剂面按扁，包入馅心，收口捏紧，搓成约七寸长的扁条，再按成一寸宽的扁条，用锯齿花纹滚轮从中直推成两片，把两片锯齿花纹向上并在一起，用手握住两头，向里弯曲至条的中心处，叠成马蹄形，接头处捏一下使其粘合（如上页图）。将生坯放在铁盘内，送入炉炕，用中火炕十五分钟左右即成。
特点
色泽淡黄，形如马蹄，质酥，有可可香味。