水晶酥
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 83 页
徽菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉三斤
- 绵白糖八两
- 熟猪肥腰肉一两
- 桔饼二两
- 红瓜条八钱
- 青梅八钱
- 糖桂花八钱
- 鸡蛋清一两
- 小苏打一钱二分
- 熟猪油五两
做法
1. 将桔饼切碎，红瓜条、青梅切成细丝。猪肥腰肉切成黄豆大的丁，和糖桂花一起放在盆内，加入面粉（一斤二两）、熟猪油（三两五钱）、白糖、鸡蛋清、小苏打和清水四两，拌匀成馅心。 2. 将余下的面粉放在案板上，加入熟猪油（一两五钱）和清水七两拌和均匀，揉透成面团，擀成每个重五钱的面剂。用小擀面杖将每个面剂擀成圆皮，包上馅心七钱，收口捏紧，按成扁圆形，放在铁盘内，连盘入烘炉，用中火烘烤十五分钟左右即成。
特点
呈乳白色，内外皆酥，有多种果味，香甜可口。