如意卷
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 85 页
徽菜 · 卷类
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 猪瘦肉二两
- 热火腿五钱
- 青菜叶五两
- 鸡蛋一个
调料
- 精盐三分
- 熟猪油四两
做法
1. 将猪瘦肉切划成末，加入精盐，抓拌均匀，火腿切成细末。鸡蛋打散，成蛋糊。青菜叶放入沸水锅中烫一下，捞出挤去水，切剁成碎末。 2. 面粉（五两）内加入熟猪油（三两），拌匀擦透成油酥面团。将余下的面粉，放在案板上，加入熟猪油（二两）、水二两，拌匀揉透，成水油面团。将水油面团按扁，包入油酥面团，用擀杖擀成方的薄面皮，涂上一层蛋糊，先撒匀肉末，再次撒上青菜末、火腿末，从两端向中间对卷成条状，切成三分宽的卷块（如上页图）。 3. 平锅置中火上，放入卷，烙至呈淡黄色时，翻身烙另一面，待两面都烙至金黄时即成。
特点
卷块呈层如意形，色黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。