鸡丝卷
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 86 页
徽菜 · 卷类
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原料
主料
- 上面粉一斤
- 鸡蛋皮一两
- 熟火腿五钱
调料
- 酵面五钱
- 葱丝五钱
- 精盐二分
- 味精一分
- 碱一分
- 芝麻油五钱
做法
1. 将鸡蛋皮和熟火腿切成细丝，放碗内，加入葱丝、精盐、味精和芝麻油（三钱），拌匀成馅心。 2. 将面粉放案板上，加入酵面和清水五两，拌匀。发酵后，放人碱拌匀揉透，擀成长方形面片，刷上芝麻油，把馅心在下半部放匀，将上半部对折盖在下半部上，稍按一下，上面再刷些芝麻油，切成细丝。取十五根细丝为一组，捏住两头合拢，搓起收紧，再轻轻拉长，拧起，切成两段，如此共做五组，切成十段，放入笼内，约蒸十五分钟即成。
特点
面丝白如鸡丝，间有红色火腿、黄色蛋皮点缀，悦目，松软鲜味。