原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪五花肉二两
• 熟鸡肉丁五钱
• 水发香菇丁二两

调料

• 葱末二钱
• 姜末二钱
• 精盐五分
• 酱油七钱
• 味精二分
• 湿淀粉三钱
• 熟猪油五斤 (约耗五两)

做法

1. 铁锅置旺火上，放入熟猪油（八钱）烧热，下肉丁、鸡丁、香菇丁、葱末、姜末、精盐（四分）、酱油炒熟，放味精，用湿淀粉调匀芡，成馅心。 2. 取面粉三两七钱，放入熟猪油（一两八钱）及精盐（一分），擦成油酥面团。在余下的面粉内，放熟猪油（二钱）和水三两二钱，拌揉成水面团。两种面团各分成二十个面剂。取一个水面剂，包入一个油酥面剂，擀成柳叶片面皮，竖叠起来，再擀成薄面皮，卷起，切成两段，刀口面向下放案板上，按成直径二寸左右的圆形面皮，用大碗扣压大小的一块面皮盖上，周围摁成花边形，即成生坯。 3. 铁锅内倒入熟猪油，用小火烧至四成热时，下生坯，炸约三分钟，加温升至六成热，见酥合呈奶油色时即起锅。

特点

酥合呈奶白，外酥脆，馅心鲜美。