耿福兴酥烧饼
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 89 页
徽菜 · 饼类
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原料
主料
- 面粉五斤
调料
- 熟猪油一斤二两 (约耗一斤四两)
- 葱末二两
- 精盐一两
- 芝麻三两
- 饴糖二两
做法
1. 锅置旺火上，倒入熟猪油一斤烧至四成热，加入面粉 (二斤)，用钢铲炒拌均匀，盛在盆内，稍凉，倒在案上，揉搓成酥面。把熟猪油 (四两) 放在碗里，加精盐、葱末拌匀成葱油泥待用。 2. 将面粉 (三斤) 放在案板上，加入温水一斤七两，拌匀揉透，用擀面杖擀成大厚片，将酥面放在上面，抹匀按平，使厚度均匀，再擀成薄面片，卷成长条，摘成一百个面剂 (每个面剂成一层水面，一层酥面的多层次面团)。 3. 取面剂一个，擀成筒长条，抹上一层葱油泥 (四分)，卷起来，再按扁，擀成椭圆形饼坯，排在案板上，刷上饴糖，撒上芝麻。在饼的另一面，抹上少许水，贴入烧饼炉中，烤至呈金黄色，饼胀起时，即可出炉。
特点
色泽金黄，质地酥酐，味美可口，是芜湖市传统风味小吃。