原料

主料

• 面粉二斤
• 酵面八两
• 芝麻仁五钱

调料

• 精盐二钱
• 碱二钱
• 明矾三钱
• 芝麻油八斤 (约耗 二斤)

做法

1. 将精盐、明矾放在盆内，倒入清水一斤溶化后，加入面粉、酵面及芝麻仁拌匀，揉透。盖上湿布，静置发酵四十分钟左右，再加入碱揉至光滑，分成两份，各搓成一尺五寸左右的粗条，刷上一层芝麻油 (案板上抹一层油)，继续搓成四尺长的条，掐扁，切成每个重七钱的条剂，整齐地排案板上，抹上芝麻油，码起来，饧面二十分钟左右。 2. 取面剂一条，搓成二尺五寸长的细条，对折成两股，放在案板上。两条个细条，并在一起，搓成细劲，向外拉一点，摔一下，对折成四股，顺劲拧成绳状，摘掉死头，右手拿绳头，左手拿绳鼻，一拧，将绳头别在绳鼻里，捏紧合股成四大股，即成麻花生坯。 3. 铁锅置小火上，放入芝麻油，烧至七成热时，将麻花生坯放入锅中，并用长竹筷拨开，要注意翻动。待炸呈红黄色时，捞出即成。

特点

麻花因经小火久炸，面坯吸油量大，色泽红黄，酥脆即碎，点火能燃烧。