小把徽子
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 91 页
徽菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉五斤
- 籼米粉五两
调料
- 精盐一两三钱
- 芝麻油五两 (约耗二两五)
做法
1. 将面粉放盆内，加入盐和清水三斤，拌匀揉至光滑，表面洒点水，十分钟后，再揣一次，洒点水，如此操作三次。将面团放案板上，擀成三分厚的圆面片，用刀从边缘向里划成六分的扁条，再搓成筷子粗的细条，边搓边撒米粉，盘在盆内。 2. 铁锅内倒入芝麻油，用旺火烧至八成热时，将面条头放左手虎口上，由外向里绕十圈，掰断，双手轻轻伸开，拉长约一尺，穿在长筷上，下油锅。摆动两下，左手不动，右手翻转三百六十度，成绳花状，待筷子后炸半分钟捞起即成。
特点
色呈杏黄，质地松脆，味很香，干食或用开水烫食均可。