原料

主料

• 面粉五斤
• 萝卜三斤五两
• 猪油馅一斤二两

配料

• 青蒜末一两

调料

• 白芝麻仁二两
• 饴糖五两
• 芝麻油七钱

做法

1. 铁锅置炉火上，倒入芝麻油，烧至八成熟，放入面粉（一斤五两），迅速拌匀成油面团，盛起备用。将剩余面粉在案板上，中间扒窝，加入清水一斤七两，拌匀揉透，即成水面团。 2. 将萝卜洗净，削去两头，擦成细丝（丝形宜细而扁），放在盆中，加入青蒜末，用干净纱布包起，挤干水分待用。 3. 在案板上撒匀干面粉少许，将水面团放上，用手按扁（厚薄要均匀），上面放油面团，包起来，收口处捏紧。然后用手将面团均匀地按扁，并用擀面杖擀成约半寸厚的面片。对折成双层，再擀成长方形薄面饼，由一边向另一边卷起，成圆柱体的粗条，摘成二百二十个面剂，整齐地摆在案板上。 4. 取面剂一个，按成扁圆形，先放入猪油馅（一钱），再放入萝卜丝（三钱），包起来。收口处捏紧，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成圆饼状，如此逐一做好。 5. 将做好的圆饼刷上一层饴糖，放在芝麻里，用手轻轻按一下，使其沾牢芝麻。再在无芝麻的一面沾一点水，贴入炉内壁上，烤约三分钟，见饼体膨胀时，将炉门闭塞，以降低火力，再烤三分钟左右，待饼面色泽转黄即可出炉。

特点

色泽金黄，皮酥馅绵，有猪油、青蒜、萝卜之香气，其味诱人，是秋冬爽口食品。