原料

主料

• 上白面粉二斤
• 猪五花肉五两
• 鸡蛋一个
• 水发香菇一两
• 虾米三钱
• 青菜心二两
• 熟猪油三斤（约耗一斤）

配料

• 黑芝麻一两

调料

• 精盐一钱
• 葱末二钱
• 姜末二钱
• 味精一分

做法

1. 将菜心洗净烫软和猪肉、香菇、虾米一起剁成碎末，放在盆内，加入葱末、姜末、白糖、精盐、味精拌匀成馅心。2. 将面粉（五两）加入熟猪油（四两）拌匀，擦透成油酥面团。另在面粉（一斤五两）内加入熟猪油（三两），用开水五两揉拌均匀，揉透成水油面团。将两种面团各摘成十个面剂。3. 取水油面剂一个，按扁，包入油酥面剂一个，用擀面杖擀成薄长面皮，卷起来，再擀成长面皮，切成二十个小段。将每个小段按扁，包上馅心一份，收口捏紧，轻轻按成扁圆形，抹上水，撒上黑芝麻，即成酥饼生坯。4. 平锅置中火上，放入熟猪油，烧至八成熟时，放入酥饼生坯煎炸（芝麻面向上，平锅里油要到饼坯的四分之三处为宜），待底面呈黄色时，翻个身，再煎约三分钟即成。

特点

饼皮金黄酥脆，馅心鲜嫩味美，是淮南、凤台一带的地方风味小吃。