原料

主料

• 上白面粉三斤
• 白糖五两
• 芝麻仁一斤
• 饴糖二两
• 酵面三两
• 碱一钱
• 芝麻油一斤

做法

1. 取面粉（二斤五两）放在案板上，中间扒窝，加入酵面和清水一斤拌和均匀，静置发酵半小时，加入碱拌匀，再放人芝麻油（八两）、白糖、面粉（三两）拌匀揉透，搓成长条，摘成六十个面剂。另取面粉（二两）加入芝麻油（二两），拌匀搓碎成酥粉。 2. 取面剂一个，擀成条形面皮，撒上酥粉（七分），用擀面杖把面皮卷起，抽掉面杖，在面皮卷上擀几次，叠成方形，再擀两下，刷上饴糖，撒匀芝麻仁，即成生坯。 3. 将生坯无芝麻仁一面抹上少许水，贴在炉壁上，烤至呈黄色时，用瓦片盖住火头，留微火，盖紧炉盖，焖约二小时即成。

特点

形方而鼓起，隐约见层次，质酥脆香甜，不易回软。