原料

主料

• 面粉二斤
• 酵面二两

调料

• 芝麻仁二两四钱
• 芝麻油二两
• 精盐一两
• 花椒三钱
• 碱二分

做法

1. 将芝麻仁（六钱）用小火炒至微黄出香时盛出。将花椒和盐放入锅内，用小火炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成芝麻花椒盐。 2. 将面粉放在盆内，加入酵面和清水七两二钱，拌匀，盖上湿布，待发酵后取出。加入碱搅透，擀成长三尺、宽二尺的大面片，抹上芝麻油（二钱），撒上芝麻花椒盐，拌匀，由一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。先将一端稍压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间，要粘合，但又不紧，如有空隙抹点水稍捏拢粘合。 3. 平锅置小火上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢插进，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，稍按一下，使芝麻仁粘合。烙约二分钟，即将饼转动半圈，约二十分钟后，转动饼坯时，如能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时，用湿布包住右手，左手掀起饼的一角，插进右手，将饼翻身，顺锅四周淋上芝麻油后稍烧一会儿，在饼下放弹性钢丝垫子，继续用小火烙约二十分钟即成。

特点

外皮金黄油亮，质地脆香。饼条根根紧贴，切开后，断面圆圈相连，如同雕刻品，很美观。