柳叶包子
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 98 页
徽菜 · 包子
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原料
主料
- 面粉八两
- 酵面二两
- 熟猪肥膘肉二两
- 白糖三两
调料
- 桔饼二钱
- 糖桂花一钱
- 青红丝一钱
- 碱二分
做法
1. 将熟猪肥膘肉切成绿豆大小的丁，放在碗内，加入白糖、桂花、桔饼（切成末）、青红丝，拌匀成馅心。 2. 将面粉放在案板上，中间扒窝，放入酵面和水三两，拌匀，静置发酵二十分钟，加入碱拌匀揉透，搓成条，摘成十个面剂。将每个面剂的三分之二擀成圆面皮，包入馅心一份，对折包合，将口从左至右交错捏合，形成一柳叶状。再将剩余的三分之一面剂做成两片小叶，粘合在大柳叶上，即成包子生坯。如此一一做好，上笼用旺火蒸约十五分钟即成。
特点
形如柳叶，味美香甜，不腻。