示灯粑粑
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 99 页
徽菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米粉二斤
- 咸猪瘦肉四两
- 荠菜八两
- 香菜四两
- 酱油豆腐干五块
- 虾仁二两
调料
- 熟猪油一两
- 葱末一钱
- 青蒜末一钱
- 姜末一钱
- 香菜末一钱
- 菜籽油四两
做法
1. 将荠菜、香菜洗净，用开水略烫，挤干水分，切成末。酱油豆腐干切碎。猪肉切成绿豆大的丁。 2. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热时，下肉丁、酱油豆腐干煸炒，加水一两五钱烧开，放入虾仁炒匀，盛在盆内，加葱末、姜末、荠菜末、香菜末拌成馅心。 3. 铁锅置小火上，倒入糯米粉，炒至淡黄色时，加入开水一斤两两拌匀，盛放案板上。稍凉后揉搓成条，摘成二十个面剂，逐个捏成饼形，包入馅心一份，手沾一点芝麻油，按成圆形，即成饼坯。 4. 平锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入饼坯，待煎至表面呈微黄色时，翻身煎另一面至熟即成。
特点
饼皮香酥，馅心鲜嫩，具有咸肉、荠菜、香菜的芳香。