原料

主料

• 面粉五斤
• 猪板油一斤二两

调料

• 精盐二钱二两
• 葱白末二两
• 五香粉一钱
• 饴糖一两五钱
• 芝麻仁二两
• 熟猪油三钱
• 芝麻油三钱

做法

1. 将猪板油撕去皮膜，剁成茸，放在盆内，加入熟猪油、五香粉、葱白末拌匀成馅。 2. 将精盐放盆内，倒入冷水二斤三两溶化，加入面粉拌匀，揉透成水面团，盖上湿布，饧面约二十分钟后，取出，放案板上，擀成条，擀成五十个面剂，将面剂按扁成圆形，堆叠一起，再饧面十分钟左右。 3. 取面剂一个，用木碾推擀成长条，两手提起，拉长至二尺左右，抹上四钱油馅（要抹匀），再继续拉到四尺左右，折叠成卷（约十八圈）。将面卷两头对接，擀去死头，按成长四寸、宽三寸左右的椭圆形饼坯，抹上饴糖，撒芝麻仁，如此一一做好。 4. 将烤炉烧热，以手指先粘点面粉，再粘点水，抹在炉壁上，如呈黄色，说明火候正好（如呈白色，火候过小，如呈黑色，火候过大），将塞炉子口，用专用高粱帚条把，扫净炉壁，将饼坯无芝麻的一面，抹点水，一一贴在炉壁上（一次二十个左右），去掉炉门塞，用中火烘烤，待饼胀起，呈金黄色时取出，用竹片从饼的小头剥开，放出热气，保持饼酥。

特点

饼色金黄，层层透亮，入口焦酥，有五香、葱香、油脂香味，是沿淮淮北地区颇负盛名的小吃。