夹沙蝴蝶馍
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 102 页
徽菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉二斤
- 酵面二两
- 绿豆五两
- 白糖五两
- 熟冬瓜条二两
- 核桃仁二两
- 糖桂花二钱
- 碱四分
- 芝麻油六两
做法
1．将核桃仁碾成末状，冬瓜条切碎。绿豆洗净，放在锅内，加水煮烂，用细筛擦去皮壳，成泥状。 2．炒锅置旺火上，倒入芝麻油，热倒入绿豆泥、冬瓜条末、核桃仁末、白糖、炒至熟，临起锅时，加入糖桂花拌匀，盛出晾凉成豆沙。 3．将面粉放案板上，中间扒窝，加入酵面和清水八两拌匀，盖上湿布，静置发酵二十五分钟左右，碱揉匀，饧面约十五分钟，揉透，做成二十个面剂。 4．将每个面剂擀成圆薄坯，抹一层豆沙，对折起来，成为半圆形。再顺着半圆形的直径方向切成大、中、小不等长的条片，按大、中、小次序重叠起来，用木梳在条形的腰处往下重按一下，使两头翘起成蝴蝶状，再用木梳在两端按成翅膀上的花纹，上笼用旺火约蒸十五分钟即成。
特点
形似蝴蝶展翅，有豆沙桂花香味，松软可口。