原料

主料

• 面粉五斤

调料

• 白糖二斤七两
• 糖桂花二钱
• 青红丝二钱
• 食用色素少许
• 芝麻油一斤四两

做法

1. 将面粉（三斤二两）放在案板上，中间扒窝，加入温水一斤七两（每斤面吃水：夏季四两五钱，冬季五两五钱）、芝麻油（一两八钱）拌匀揉透，成面团。余下的面粉（八两）揉匀揉透成油酥面。两种面团各做成五十个面剂。将白糖、糖桂花和青红丝放在一起拌匀成馅心。 2. 取水面剂一个，按扁，包入一个油酥面剂，收口捏紧，压扁，擀成长条形。将长条对折三次，成长方条，再将两端折向中间，成一方块，压扁，包入馅心二钱三分。在捏紧收口处，用手掌根先压成圆形，再以手掌轻轻按住中间，并转动面团，使成中间微凹，周围稍厚的圆形饼坯。在中心处，用食用色素加水（化淡）点上一个红点，即成饼坯。如此一一做好。 3. 将烤鏊子置中火上，烧热后，刷上芝麻油（二钱），将饼坯一个一个放上，再在饼面上刷上一层芝麻油（二钱），待底面炕至微黄时，将饼翻个面，等另一面也炕成金黄色时，将饼转放到鏊子下炉壁四周立起，靠着炉壁烘烤四分钟左右即成。

特点

饼色金黄，外酥内香，甜香，味似月饼。