熟蚕豆泥
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 104 页
徽菜 · 甜品
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原料
主料
- 蚕豆五斤
调料
- 白糖二两
- 精盐五钱
- 五香粉二钱
- 芝麻油二两
做法
1. 将蚕豆除尽杂质，放在盆内，加清水（没过蚕豆一寸）浸泡二十四小时至软。淘洗干净，倒入锅里，加清水（以高出豆子两寸左右为宜），先用旺火烧开，改用中火煮至水干豆烂，呈微桔色时，加入精盐和五香粉，用锅铲搅拌均匀，盛入盘内。
特点
豆质细腻如泥，有五香和麻油香味，味甜咸适口，系茶点。
附加说明
食用时，每碗蚕豆泥可加入白糖一钱（5克），淋上芝麻油一钱（5克）调味。