罐子汤
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 107 页
徽菜 · 汤羹
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原料
主料
- 猪肉三两五钱
- 水粉丝一两
- 蔬菜一两
调料
- 小葱段一钱
- 姜片一钱
- 精盐一钱五分
做法
1. 选用肥多肥少的猪肉，切成一寸见方的块，洗净后放入小口陶罐中，加入精盐、姜片、葱段，再加开水至九成满，用小瓷碟将罐口盖好。 2. 陶罐放在汤锅炉口边，利用炉口冒出的火苗烧开，并保持中等沸度（如沸度过大，应离火远点，如火小，可靠火近一些），用汤匙撇去汤面浮沫炖一小时左右。 3. 用汤碗一只，内放水粉丝、蔬菜，倒入已炖好的罐中汤、肉即成。
特点
汤清见底，原汁醇香，肉质透烂，有汤有菜，尤宜配饭食之，是无为县风味小吃。