佛手酥
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 108 页
徽菜 · 点心
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原料
主料
- 上白面粉三斤五两
- 绵白糖九两
- 鸡蛋二个
- 小苏打一钱八分
- 熟猪油一斤九两
做法
1. 将面粉（一斤八两）放在案板上，中间扒窝，加入熟猪油（三两一钱）、白糖、小苏打和清水三两五钱，另将鸡蛋打散倒入，拌匀成糖酥心。 2. 将面粉（九两）摊案板上，中间扒窝，加入熟猪油（九钱）和清水四两，拌匀揉透，做成每个三钱重的面剂。将余下面的粉，加入熟猪油（五两），揉透成油酥面。 3. 取面剂一个，包入油酥面二钱，收口捏紧，按扁，擀成圆面皮，包入糖酥馅心七钱，收口捏紧，按扁成圆球状，将圆球的三分之二按扁成手掌形，用刀把按扁部分切成间隔二分的梳子形刀花（成手形状），将刀花部位捏拢起，刀花条除两边各留一至三根外，把中间的花条全部弯曲拱起向下，即成形坯（如下页图）。如此一一做好，放在铁盘内，连盘入烘炉，用中火烤十五分钟左右即成。
特点
形如佛手，外呈奶油色，入口酥香、味甜。