赤豆猪油糕
出处：《中国小吃 · 安徽风味》 · 第 109 页
徽菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米二斤
- 粳米三斤
- 赤豆二斤八两
- 白糖二斤三两
- 猪板油八两
- 糖桂花五钱
- 芝麻油五钱
做法
1. 将赤豆拣去杂质洗净，加清水没过，用旺火烧开，改用小火煮至豆开时取出（不要太烂）。猪板油撕去皮膜，切成大丁，放在碗内，加入白糖（二两）腌渍备用。 2. 将糯米和粳米一起洗净，晾干，磨碎过罗筛成米粉。蒸笼内垫上洁布，放上一层米粉，用旺火蒸十分钟左右至熟取出，放在盆内，加入白糖（一斤八两）、赤豆和清水一斤五两左右，拌和均匀，分成两份，按成同样大小的两大片。 3. 取一大片在上面撒匀猪油丁，覆盖上另一块大片，抹上芝麻油，撒匀糖桂花，切成一斤左右的块，上笼用旺火蒸约十分钟至熟。
特点
糕中有赤豆点点，色美香浓，软糯味甜。