盘丝饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 5 页
鲁菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 上白面粉三斤(实用一斤)
调料
- 精盐七分
- 白糖三两
- 芝麻油二两
- 碱粉三分
- 花生油二两
做法
1. 将面粉放入盆内，加适量水和成面团，再抻拉成八成的一窝丝，顺丝放在案板上，在面条上刷上芝麻油，每隔二寸五分切断，共切二十段。取出一段面条丝，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约一寸五分，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。 2. 在平鏊子内放花生油，烧至七成热时，把盘丝饼放入(一次放十个)，用慢火烙至两面都呈金黄色至熟。食时每个放一盘中，提起饼中心的面头处，把丝饼弄开，再散放盆内，撒上白糖即成。
特点
此饼似饼非饼，实是经过烙煎的极细抻面，面丝金黄透亮，酥脆甜香。
附加说明
另有龙眼盘丝饼，是在制成的盘丝饼中间逐个放一堆果酱，因这堆果酱似龙眼，故名。