蓬莱小面
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 6 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉五斤 (实用三斤)
- 加吉鱼一条 (约重二斤)
配料
- 木耳三钱
- 青蒜一两
- 鸡蛋五个
调料
- 咸粉一钱
- 精盐五钱
- 绍酒一钱
- 味精五分
- 八角一钱
- 酱油二两
- 花椒一钱
做法
1. 将面粉放入盆内，加适量水（夏季加盐二钱）和好，再加碱水揉匀，拉面六扣成细匀条，下锅煮熟，捞出后分别盛到三十个碗内。 2. 将加吉鱼去内脏洗净，在鱼的两面斜刀。木耳发开洗净，撕碎。青蒜切末。 3. 锅内放清水（十五斤），煮沸，放人鱼同煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐（三钱）、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角、花椒，把鱼肉切成丁。 4. 将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧开的汤锅内，加入味精，撒上青蒜末，开锅后，分别浇到面条碗内，撒上鱼肉丁即成。
特点
面条细且韧，鱼汤清而鲜。