烂锅面
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 9 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
- 猪瘦肉一两五钱
- 白菜心三两
- 葱末二钱
- 姜末二钱
调料
- 精盐二钱
- 绍酒三分
- 味精二分
- 高汤二斤五两
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将面粉放入盆内，加适量水和好，制成面条。猪肉切丝。白菜心断开。 2. 炒勺内放熟猪油，烧热后放葱、姜末，炒至放香时加入肉丝煸炒至七成熟，放白菜心略炒一下，再放精盐、绍酒、高汤，开锅后捞出肉丝及白菜心。 3. 将面条下到汤锅内，待面条烂时，放味精，加肉丝、白菜心，开锅后盛入碗内即成。
特点
热汤热面，面烂味浓，适于冬季食用，尤适于老年人食用，是济南风味小吃。