汆子面
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 10 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
配料
- 猪瘦肉二两五钱
- 水发海米五钱
- 青豆五钱
- 蒸鸡蛋糕五钱
- 水发玉兰片五钱
- 蒲菜(或菠菜)一两
- 黄瓜三两
调料
- 精盐三钱
- 高汤(或鸡汤)二斤五两
做法
1. 将面粉放入盆内，加适量水和好，制成面条，下锅煮熟，分别盛到五个碗内。 2. 将猪瘦肉、蒸鸡蛋糕、玉兰片、黄瓜均切丁。蒲菜切段。 3. 炒勺内加水烧沸后，将肉丁下入，余透捞出。另用炒勺放高汤、海米、青豆、玉兰片、黄瓜、蒲菜，煮沸，加盐，放入肉丁，然后用手勺把汤卤浇到盛面条的碗内即成。
特点
用料多样、鲜，颜色美观。蒲菜是济南大明湖的特产，为多年生水生植物，香嫩爽口。