炸酱面
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 11 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
- 猪瘦肉一两五钱
配料
- 酱瓜八钱
- 葱末一钱
- 姜末一钱
调料
- 甜面酱五钱
- 酱油三钱
- 湿淀粉二钱
- 绍酒三钱
- 味精二分
- 花椒油五分
- 熟猪油一两
做法
1. 将面粉放入盆内，加适量水和好，制成面条，煮熟后捞出盛碗内。猪肉切小丁。酱瓜切丁。 2. 炒勺内放熟猪油，烧至七成热时，放葱、姜末，炒至放香时，再把肉丁放入，炒至发白时，放入甜面酱，炸片刻，再加酱瓜、酱油、绍酒、味精，待开后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，盛入碗内。 食时，随意把炸酱浇入面条内拌食。
特点
炸酱面条浓味香，是山东民间传统食品。