泰山豆腐面
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 12 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面一斤
- 泰安豆腐五两
配料
- 苔菜一两
- 笋一两
- 茭白一两
- 水发木耳一两
- 鸡蛋二个半
- 湿淀粉五钱
调料
- 绍酒五分
- 酱油五钱
- 精盐一钱
- 味精三分
- 豆芽汤二斤五两
- 花生油一斤（约耗一两）
- 花椒油三钱
做法
1. 面条最好是用人工擀的切面。将大锅烧沸后，再将面条下锅内煮熟，捞出盛入五个碗中。 2. 炒勺内放花生油，烧至七成热，切入切好的豆腐，炸至金黄色捞出油。苔菜洗净切段。木耳洗净撕碎。笋切片。茭白切片。除豆腐外均放入沸水中余烫捞出。 3. 锅内放豆芽汤，加入豆腐丁、苔菜段、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、精盐，开锅后把搅打好的鸡蛋液洒入汤中，使其成碎蛋片，再用湿淀粉勾芡，加味精，滴入花椒油，把汤卤浇到面条碗内即成。
特点
配料多样，黄、绿、白色相映，味清鲜爽口。
附加说明
豆芽汤：将黄豆芽放入锅中，加少许盐煮熬，使豆芽香味越煮越浓，有骨汤味。一般家家菜园中多以此汤代高汤用。