周村酥烧饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 13 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
配料
- 芝麻三两
调料
- 精盐二钱
做法
1. 将面粉放入盆内，加水（五两），再放入精盐，和成软面。芝麻拣水淘洗干净，晾干。 2. 取面四十八个面剂，并擀成圆剂，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，厚薄要均匀，上面再擦水，使有水的一面朝下，均匀地沾满芝麻。取已沾芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉炉壁，用锯末火或木炭火烘烤至熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头接住取出。 3. 每十六个用纸包为一包，呈圆筒形，四十个共包三包。
特点
饼色蜡黄，薄而脆，味酥香，易消化，为山东周村著名传统小吃。
附加说明
如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖（一两五钱），用温水化开，与面粉和好，制法同或馅饼，比咸的稍薄，一斤面粉可制烧饼三包半，共五十六个。