原料

主料

• 上白面粉一斤 (实用三斤)
• 大枣一斤

调料

• 精盐二钱
• 猪板油一两
• 花生油一两二钱 (约耗六两)

做法

1. 将面粉放入盆内，加水（春、秋季用水五两，夏季用四两，冬季用六两）和成软面团。大枣、猪板油均剁碎，混合成葱油泥。 2. 将面团分成十个面剂，取一个面剂，用小擀面轴擀成长约七寸、宽三寸的长条，直向放在面案上。先在面片上抹一层花生油，再用手指蘸些盐，与葱油泥（约一钱二）同抹在面片上，随即将面片向左折起，再抹一层油，然后用右手从顶端向杯里将面片卷起。卷时左手捏住里端向后拉伸，使面片拉得极薄，至卷完为止（这样可使卷的层数多）。右手卷完之后，将卷好的面剂石溜抿紧，再捏下多余的面头，在整齐的一面抹一层油，放在砑子上用手压平，成直径约二寸五分的圆饼。 3. 将鏊子烧热，待上面的油馍烙至发黄时，刷一层油，翻过再烙，两面都烙黄后，掀起鏊子放炉内烤。先烤背面（此面无旋纹），约烤一分钟后再烤正面，烤至呈深黄色至熟后取出，左手拿油馍，右手食指从有旋纹的一面中央捅过，压出一个窝，即成中空而多层的油馍。制成的油馍可达六十多层。 另外还有椭圆形油馍，是在压平面坯后擀成椭圆形，放鏊子上烙制而成。

特点

油馍呈黄色，层多松散，外酥脆内软糯，葱油香味浓，与馄饨同食，味更佳。