叉子火食
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 18 页
鲁菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉一斤(其中酵面一两)
配料
- 油酥二两
调料
- 碱粉五分
- 芝麻三钱
- 花椒盐一钱
- 花生油二钱
做法
1. 将面粉、酵面放入盆内，加碱及温水(五两)和好，搓成大片，抹上油酥、花椒盐。从一端卷起成圆柱形，做成十个面剂。 2. 取面剂一个，把四边一擀一叠，最后一边叠好后擀压成长方形，在正面上沾芝麻，再擀一下，将芝麻压入，并呈扁长方形。在炉鏊上刷层油，把有芝麻的一面放炉鏊上烙，刷上油，翻过来再烙，至两面呈淡黄色时，再放 在炉里烤约四、五分钟至熟。
特点
色呈金黄，酥酥可口，层数达十五六层之多，是烟台地区的经济小吃。