麻汁酥饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 19 页
鲁菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 面粉二斤（其中酵面三两）
- 精盐二钱
- 碱粉四分
- 芝麻酱一两
- 芝麻油三钱
做法
1. 将面粉（三两）放入盆内，用沸水烫成烫面，加入酵面，把剩余面粉加水及盐和好，再与烫面、酵面、碱一起和匀，做成四个面剂。 2. 取面剂一个，经过揉搓后，擀成直径约一尺的圆饼，在芝麻酱中加入芝麻油调糊，刷在饼上，再卷成长卷，拉长向里盘成圆形，把尾端压到饼底，用手压成圆饼（直径五寸，厚八分）。在上面刷一层薄薄的芝麻酱，放入平鏊里，盖上木盖，烤烙至熟。食时切开。
特点
饼层多，有芝麻酱香味，与酱牛肉同食更佳。