萝卜丝饼
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 22 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 嫩青萝卜三斤
- 火腿一两
调料
- 白糖一两
- 花椒盐二钱
- 味精二分
- 绍酒一钱
- 姜末五分
- 葱末五分
- 猪油三两五钱
做法
1. 把萝卜洗净后切成极细的丝，放在沸水里汆过，捞出后挤出水分。将火腿切成细末。 2. 炒勺内放人猪油（一两五钱），烧热后加葱、姜末，炸至放香时，把萝卜丝放人，再加白糖、花椒盐、绍酒、味精一起煸炒，约炒两分钟后盛出晾凉。 3. 将面粉（五两）用剩余的熟猪油和成酥面，另将面粉（五两）加水（冬季用温水）和成面团，揉匀后擀成饼状。在上面再擀上酥面，擀平后擀成饼，再卷成卷，做成十个面剂。取一个面剂擀平，加馅包好后，把捏口朝下压成圆饼形，放烤炉中烤熟，待呈金黄色时取出。
特点
此饼面中有油酥，又有萝卜丝为馅，甜中略有咸味，香酥可口。