白皮酥
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 23 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
配料
- 白糖三两
- 青梅二钱
- 瓜条二钱
- 葡萄干二钱
- 青红丝二钱
- 熟猪油四两
调料
- 桂花酱二钱
- 香蕉油三滴
做法
1. 将面粉（五两）加热猪油（二两五钱）和成油酥面。另将面粉（五两）加热猪油（一两）及水和成水油面。 2. 将青梅、瓜条、葡萄干、青红丝切碎，加白糖、桂花酱、香蕉油，放少许熟面粉，再加热猪油（五钱），调成甜馅。 3. 将油酥面和水油面各做大小相等的面剂二十个，用油面压平搓成长条，从一头卷起来，连续两次，将卷好的面坯平放在面案上，用手压扁，包上馅，捏紧口，口朝下按压成直径约一寸五分的圆形饼，放烤炉里用小火烤熟。
特点
白皮酥呈圆形，雪白色，馅甜香，皮酥松，是一种精细小吃。