酥合
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 24 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
配料
- 白糖五两
- 瓜子仁五钱
- 葡萄干五钱
调料
- 熟猪油三两五钱
- 花生油三斤（约耗二两）
做法
1. 将面粉（四两）加热猪油（二两五钱）和成酥面，再将剩余面粉加熟猪油（五钱）及适量的水和成水油面。将两种面各做二十个面剂。 2. 将熟猪油（五钱）、白糖、瓜子仁、葡萄干调匀成馅。 3. 用一个水油面剂包一个酥面剂，揉好后按成圆饼，擀成长六寸、宽一寸五分的圆片，从一头卷起来，压扁后再擀成长形圆片，再卷起来，从中间切断（将切面朝外），压成两个直径为一寸五分的小圆饼皮。 4. 用压好的饼皮包上馅料，再将两个皮子合起来，用手指缘边捏成花边。 5. 锅内放花生油，烧至四成热（油温不可过高，高则易炸散，且不熟），将做好的酥合放锅里炸至呈金黄色后捞起。炸时注意保持油温不变。
特点
酥嫩甜香，形象美观。还可用枣泥、豆沙作馅。