荷花酥
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 25 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉一斤
- 豆沙四两
- 熟猪油三两
配料
- 花生油三斤（约耗三两）
调料
- 食用红色素少许
做法
1. 将面粉（四两）加热猪油（二两五钱）和成酥面，再用剩余面粉加热猪油及适量的水和成水油面。将两种面各做十个面剂。 2. 用一个水油面剂包一个酥面剂，抟好压扁擀开，卷起再擀开，再卷起，横切成两半，将各切口向里压成圆饼，包上豆沙馅，做成小馒头式样，在顶上切三刀出六个瓣（不要切透，免使豆沙馅露出），点上少许红色素。 3. 炒勺内放花生油烧至三成热，将荷花酥放入，用小火将其炸开至熟。炸时注意保持造型不变，捞出时也要注意造型不受损伤。食时在中心撒上白糖。
特点
形似开放的荷花，酥嫩香甜。
附加说明
食时可在中心撒上白糖。