高桩馍馍
出处：《中国小吃 · 山东风味》 · 第 28 页
鲁菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉二斤 (两其中有酵面，夏季五两，冬季七两)
- 碱粉二钱
做法
1. 将面粉加水 (四两) 及酵面和匀发酵，加碱揉好，搓成长条，做十个面剂，每个面剂反复揉二十多次，搓成二寸半高的圆顶馍馍，排放整齐，盖上布 (冬季盖棉被)，约二十分钟。 2. 把饧好的馍馍生坯直立在铺好笼布的笼屉上，再盖一用水湿过的笼布，盖严笼盖，用旺火蒸二十分钟即熟 (冬季蒸三十分钟)。
特点
这种馍馍是因直立着蒸熟，故名“高桩”。馍馍面经反复揉搓，有层次，并微甜。蒸时盖湿笼布，使馍馍表面光亮。这是济南的传统食食品。